比利时那慕尔国际食品工业和食品零售业展览会，长期以来，发酵饮料一直局限于有机产品专柜和替代销售渠道，但如今其格局正在发生改变。康普茶、开菲尔和其他“益生菌”饮料正逐渐出现在欧洲乃至比利时超市的货架上，它们传递着一个强有力的承诺：将愉悦、天然与健康融为一体。

这一新兴市场最初源自美国。尽管美国常被人们与“垃圾食品”联系在一起，但它却是发酵饮料市场的先驱和主要推动力。到2025年，美国发酵饮料市场规模已超过10亿美元。半数千禧一代经常饮用康普茶或开菲尔，这些饮料已如同高端苏打水一样，成为日常饮品。大西洋彼岸市场已相当成熟，这充分揭示了欧洲市场的发展潜力。相比之下，欧洲市场大约落后20年，但目前正在快速追赶。

在法国，大型超市和中型超市的发酵饮料销售额据说增长了超过40%。发酵饮料，尤其是作为领头羊的康普茶，也在酒店餐饮业和便利店等其他渠道占据了重要位置。比利时的轨迹颇为相似：发酵饮料长期存在于有机产品渠道，如今正逐步进军大型超市和连锁店，为零售参与者提供了强大的差异化潜力。

发酵饮料的潜力之所以被确认，是因为其兴起并非仅仅是短暂的风潮。它植根于深刻而持久的消费习惯转变之中。自20世纪60年代以来，消费者用于酒精饮料的支出比例持续下降，而非酒精饮料的支出则相应增加。在这一根本趋势之上，消费者还追求天然性并青睐手工产品，同时相应地排斥苏打水和超加工饮料。此外，消费者也越来越关注个人福祉和消化健康。因此，发酵饮料的吸引力也源于“功能性食品”的趋势，这类食品被证实能带来生理上的益处。

发酵饮料的供应如今正在食品零售领域形成体系，出现了专门的品类划分，并在货架上获得了更显著的可见度。这些产品也在通过调整自身定位来扩大市场：在展示其差异化优势的同时，发酵饮料正在摆脱其作为小众健康产品的局限形象，如今也以日常“愉悦”饮料的面貌示人。风味的爆炸式增长便是明证，有时会出现大胆的搭配组合。这是多样化味觉体验、并在消费者心中保持“高端”标签的一种方式。

向大规模零售渠道的拓展也依赖于重大的技术进步。例如，自动化发酵技术保证了稳定的产品质量；冷过滤技术能在不杀死益生菌的前提下延长产品保质期；菌种稳定性的改善也是一大进展。其目标是在保持天然益处的同时，生产出更“稳定”、更符合大型分销体系要求的产品。

总而言之，发酵饮料市场正在经历一场从利基到主流的深刻变革。推动力来自消费者对健康、天然和功能性产品的持续追求，以及生产商在技术和营销上的创新。随着产品不断进入主流零售渠道并融入日常生活，这一市场有望继续重塑全球饮料行业的版图，为消费者提供更多兼具美味与健康的选择。未来，如何在工业化生产与保留产品天然特质之间取得平衡，将是行业持续面临的关键挑战，也是其能否实现长期增长的核心所在。

下届展会时间：2027年01月31号~02月02号

展会地点：比利时 那慕尔

展会行业：食品

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