近年来，无酒精精酿饮品市场呈现出强劲的增长势头，并且产品质量和种类都有了显著的提升。当第一批无酒精精酿饮品进入市场时，它们需要添加大量的额外成分才能勉强达到可接受的口感。然而，随着零酒精市场的持续发展，这些产品在独立品尝时的品质和种类都得到了显著改善。

作为美国最大的饮料行业会议之一，美国纽约国际酒吧及饮料展览会（Bar Convent Brooklyn）在2025年6月举办的活动中，低度数（50度或以下）和无酒精饮品的展位和研讨会吸引了大量人群。这不仅是因为一些知名人士的参与，更主要的是市场需求的增长：酒吧现在被期望提供成本较低的非酒精选项。

在过去的几年里，单一无酒精场所的失败表明这些产品最好与含酒精的产品一起销售。早期的一些无酒精产品主要由茶、草本植物和/或调味蒸馏水制成，味道更像是草本苏打水或含糖水，而不是真正的精酿替代品。而如今最成功的新型产品是通过反渗透或真空蒸馏等工艺制成的去酒精精酿酒液，旨在慢慢品尝并保留其真实风味。

“高质量原料、生产、包装和风味开发的成本是非常真实的——除了消费税外，无酒精并不一定意味着便宜。”Undone公司的联合创始人兼首席执行官Mehmet Ünlü表示。“我们通过仔细去酒精化和风味叠加来保留原始酒液的味道。”

如今，无论你想要什么口味，都能找到合适的无酒精选项。例如，在零度开胃酒和非酒精苦艾酒子类别中，这些产品成为市场的重要推动力量。即使是传统的鸡尾酒鉴赏家也会选择这些低糖、口感丰富且令人满意的替代品。

“我一直喜欢开胃酒这一仪式感——在用餐前的一刻与朋友放松身心或准备享受美食。”Everleaf非酒精开胃酒品牌的创始人Paul Mathew说道。“Everleaf的三种核心表达——森林、山脉和海洋——都是为了模仿spritz或其他苦味鸡尾酒中的成分而设计。”

随着这一类别的成熟，人们越来越清楚地认识到这些饮料不仅仅是替代品——它们应该被视为团队的一部分。然而，在消费者心中存在一种预期：无酒精精酿饮品应该以接近零的价格提供。

“有一种普遍的看法是：因为饮料不含酒精，所以应该更便宜。”Mathew说。“但实际上，在饮料生产中，酒精往往是成本最低的部分之一。在无酒精领域真正推动成本的是其他因素：原料的质量、风味开发的复杂性以及我们使用的复制深度和质地的技术。”

随着市场的不断成熟和发展，创新正在推动这一领域向前迈进。生产商们正在调整复杂性、平衡性和质地等方面的表现方式，并且现在它们更加接近于其含酒精对应物的表现，并且有时甚至可以提供全新的感官体验。

尽管如此，在消费者心中仍然存在一种普遍的看法：即不含酒精的产品应当以接近于零的价格出售。这反映了消费者对于非含醇饮品成本构成的理解误区。实际上，在不含醇产品的生产过程中，并不是只有去除酒精的成本问题；原料质量、风味开发复杂性以及用于复制深度与质地的技术应用都是成本的重要组成部分。

随着这一市场的不断发展和完善，“无醇”精神正逐渐成为人们生活方式的一部分，并且不再仅仅被视为传统含醇饮品的替代品。

下届展会时间：2026年06月09号~06月10号

展会地点：美国 纽约

展会行业：餐饮