在食品新品开发领域，趋势对产品是否能够成功有着至关重要的影响。然而，并非所有热门趋势都能得到应有的关注，有些则可能被过分炒作。在英国曼彻斯特国际营养健康食品展览会Food Matters Live的最新一期播客中，专家们讨论了当前食品新品开发（NPD）中哪些趋势被高估，哪些又被低估。

专家们在讨论中直言不讳。他们指出，人工甜味剂在对抗肥胖方面并未达到预期效果；狮子鬃蘑菇虽然被宣传为超级食物，但其功效可能被夸大；而TikTok上对蛋白质的狂热追求正促使肉类消费在多年下降后重新上升。这些现象表明某些流行趋势可能并未如预期般带来积极影响。

另一方面，发酵食品和豆类则被认为是未被充分重视的营养来源。发酵食品被认为是对人体健康大有裨益的“缺失环节”，而豆类则因其对人类健康和地球环境的潜在益处而展现出巨大潜力。这些趋势虽然不像其他一些热门话题那样受到广泛关注，但它们的实际价值不容忽视。

此外，人工智能（AI）的应用也成为讨论的焦点之一。专家们探讨了AI技术如何影响食品新品开发，并预测未来AI将在这一领域发挥更大的作用。随着技术的进步和应用范围的扩大，AI有望为食品行业带来革命性的变化。

Food Matters Live通过举办一系列活动和播客节目来促进这一领域的交流与合作。这些活动不仅包括传统的会议和展览，还包括如“更好口味”等专题讨论会以及新产品发现区等创新平台。通过这些平台，行业内的专业人士可以分享经验、探讨新思路并共同推动食品行业的进步与发展。

总之，在快速变化的食品市场中，准确识别和评估各种趋势显得尤为重要。无论是新兴技术的应用还是传统食材的新用途探索，都需要深入研究和审慎评估才能确保其真正价值得以实现。

下届展会时间：2026年05月

展会地点：英国 曼彻斯特

展会行业：食品