在许多城市中，餐厅开始运营自己的内部酒吧，这不仅作为独立的“盈利中心”存在，也成为了整体概念的重要组成部分。即使在德国，传统上餐厅和酒吧之间有着明显的界限，但厨房与鸡尾酒的融合正变得越来越受欢迎。然而，这种模式究竟有哪些优势和挑战呢？为了探讨这一话题，在2024年的Bar Convent Berlin（BCB）上，Leo Robitschek分享了他的见解。自2005年以来，Robitschek就在纽约的“Eleven Madison Park”开发了鸡尾酒和酒吧概念，并自那时起担任Sydell集团的酒吧主管，负责公司自有酒吧-餐厅概念的扩展。

Leo Robitschek认为，餐厅酒吧的最大优势在于厨房与酒吧之间的创意合作。这种合作不仅促进了技术交流，还带来了创意和谐的风味体验，包括鸡尾酒与食物的搭配。此外，厨房设备和原料的使用使得调酒师能够创造创新鸡尾酒。通过使用蒸汽组合机、多功能料理机等设备，调酒师可以提前准备饮料成分。厨房剩余材料也可以成为制作果醋、糖浆等饮料成分的基础。

然而，这种模式也面临着一些挑战。例如，在协作过程中可能会遇到阻力，因为并非所有厨师都认识到内部酒吧的价值，并可能将其视为竞争。这可能导致缺乏合作或对酒吧团队进入厨房的限制。此外，在餐厅中顾客通常坐在餐桌旁而不是吧台旁，这可能会限制调酒师展示其技艺的机会。

为了成功运营一个餐厅酒吧，Robitschek和Gareth Evans提出了五条策略建议：首先，定期协调吧台和厨房团队的工作；其次，在设计菜单时要仔细考虑；再次，在新菜品加入菜单时进行联合品尝会；第四是高效地设置吧台和服务流程；最后是创造桌边体验。通过这些方法可以确保饮料和食物之间的完美搭配，并为顾客提供难忘的服务体验。

总之，虽然存在挑战和潜在风险，但通过精心规划和执行策略来整合餐饮业的最佳实践并保持经济可行性是完全可能的。成功的关键在于持续沟通、创新思维以及对细节的关注。

下届展会时间：2025年10月06号~10月08号

展会地点：德国 柏林

展会行业：餐饮